Budaya Yellowtail dan Sejarah Masakan
Mar 18, 2026
Tinggalkan pesanan
Penyebutan yellowtail pertama yang direkodkan dalam kesusasteraan Jepun bermula pada zaman Muromachi (1492-1501), apabila ia dipanggil "hamachi". Ikan ini mendapat tempat yang istimewa dalam budaya Jepun kerana keupayaannya menukar nama semasa ia membesar.
Zaman Edo (1603-1868) merupakan tempoh yang penting untuk pembangunan budaya penggunaan ekor kuning: Kebangkitan memancing: Memancing Yellowtail menjadi popular semasa zaman Edo, terutamanya di kawasan di sepanjang pantai Pasifik seperti Bandar Odawara di Wilayah Kanagawa dan Bandar Owashi di Wilayah Mie; Ramuan mulia: Ekor kuning yang baru ditangkap telah dipersembahkan kepada tuan feudal sebelum dijual di bandar-bandar istana, dan dianggap sebagai bahan kelas tinggi, "satu ekor kuning bernilai satu nasi tatami" (一尾の鰤に米一俵).
Dari zaman Meiji (1868-1912) hingga zaman Showa (1926-1989): 1) Kemajuan dalam teknologi perikanan membawa kepada peningkatan ketara dalam tangkapan kuning; 2) Perkembangan dalam teknologi akuakultur mengakibatkan lonjakan dalam "hamachi" (penternakan ikan juvana). Hari ini, "ekor kuning yang diternak" di pasaran biasanya merujuk kepada hamachi, bukan buri yang ditanam secara semula jadi. Sejarah memakan ekor kuning (Bahasa Jepun: "buri" atau "hamachi") di Jepun adalah sangat panjang. Ia bukan sahaja ramuan peringkat teratas dalam masakan Jepun tetapi juga disepadukan secara mendalam ke dalam budaya dan tradisinya. Yellowtail dipanggil "Shusse uo" di Jepun, yang merupakan kunci untuk memahami kepentingan budayanya.
Rasa "Kan-buri": Ekor kuning yang berhijrah ke selatan sebelum bertelur pada musim sejuk dipanggil "Kan-buri." Kaya dengan lemak, ia dianggap sebagai-makanan istimewa gred teratas, dengan "Himi Kan-buri" dari Himi, Toyama sangat terkenal.
Kaedah memasak yang pelbagai: Daripada sashimi dan sushi kepada shabu-shabu, teriyaki dan garam-hidangan panggang, tuna ialah salah satu ikan yang paling banyak digunakan dalam masakan Jepun.
Daripada rekod sejarah zaman Muromachi kepada statusnya sebagai makanan istimewa untuk bangsawan dan penghormatan kepada tuan feudal semasa zaman Edo, dan seterusnya kepada perkembangan teknik akuakultur moden, tuna sentiasa memegang tempat penting dalam budaya masakan Jepun, mewakili kedua-dua rasa musim sejuk dan simbol kejayaan dan nasib baik.