Penerangan

Ikan SABA mempunyai rasa yang kaya dan ketara serta dagingnya mengelupas dan lembap. Jalur luar daging gelap dan rasa kuat di sepanjang garis tengah boleh dipotong untuk rasa yang lebih lembut. Ikan mentah kelihatan kelabu dan berminyak tetapi padat dan menjadi putih pucat hingga kuning air apabila dimasak. Kulit ikan segar harus mempunyai kilauan yang bagus, dan mata harus cerah dan cekung. Sisik kecil menutupi seluruh badan dan memberikan kulit tekstur baldu. Warna tersendiri Saba mula pudar dengan cepat selepas ikan mati.

Permohonan

Ia membawa rasa yang kuat dengan tekstur yang padat dan berminyak. Ia baik untuk kesihatan kita kerana kandungan asid lemak omega-3 yang kaya. Cara terbaik untuk memasaknya ialah memanggang, membakar, menghisap atau memanggangnya kerana Ikan Tenggiri Saba secara semula jadi berminyak dan meleleh sendiri semasa memasak. Rasa kuat Tenggiri Saba adalah bahan yang baik untuk membuat sos berasid, buah dan pedas.

Pembungkusan dan Pemprosesan

Kebanyakan ikan tenggiri biasanya diproses di kilang (darat beku) atau di atas bot (sea beku). Biasanya kualiti laut beku adalah lebih baik kerana ia dibekukan secara langsung semasa ikan masih hidup.

Terdapat dua jenis Land frozen, IQF (individually quick frozen) dan BQF (bulk quick frozen).