Bagaimana untuk membersihkan sotong?

Dibersihkansotongdatang pada harga premium di pasaran. Membeli keseluruhan sotong dan membersihkannya sendiri adalah pilihan yang menjimatkan dan sangat mudah. Cari sotong yang sangat segar atau pepejal beku. Jika beku, biarkan cair sepenuhnya di dalam peti sejuk dan kemudian bersihkan dan gunakan serta-merta.

Pegang ekor sotong di sebelah tangan dan kepala di tangan yang lain. Tarik dengan kuat dengan gerakan memutar sedikit. Kepala dan bahagian dalam harus mudah tergelincir keluar dari badan.

Kepala dan bahagian dalam sotong kini telah dikeluarkan dari tiub badan sotong. Sesungut dan tiub badan boleh dimakan, manakala kepala di belakang sesungut dan bahagian dalam hendaklah dibuang.

Dakwat sotong adalah hidangan gourmet dan digunakan sebagai perisa tambahan dalam banyak resipi. Ia dijual pada harga premium, tetapi anda boleh menuai sendiri sambil membersihkan sotong keseluruhan.

Pundi dakwat sotong terletak di bahagian dalam. Ia kelihatan seperti urat hitam, dan ia mudah dikeluarkan dengan kuku anda. Untuk mendapatkan dakwat, tebuk kantung dakwat dan picit ke dalam satu sudu air, wain atau cecair memasak lain. Sebilangan kecil dakwat sotong juga terletak di belakang mata.

Bersedia semasa menuai dakwat sotong kerana ia bernoda. Pakai sarung tangan, apron, dan lindungi permukaan berliang seperti papan pemotong. Ia amat tidak sedap dipandang apabila ia masuk ke bawah kuku anda.

Sedikit sebanyak pergi jauh dalam resipi. Beberapa titis yang ditambah kepada cecair dalam resipi anda akan mencukupi untuk mewarna dan menyedapkan hidangan, terutamanya pasta dan risotto.

Sesungut sotong boleh dimakan sepenuhnya dan sangat baik apabila digoreng untuk dibuatcumi. Letakkan pisau anda tepat di bawah mata sotong dan potong terus ke bawah.

Jika anda bercadang untuk memakan sesungut sotong, anda mesti mengeluarkan paruhnya. Paruh sotong adalah sekeping tulang rawan yang tidak boleh dimakan yang terletak di pangkal tentakel di mana ia bersambung dengan kepala sotong. Setelah tentakel dipotong dari kepala, picit tisu penghubung di bahagian atas dan paruh akan mudah terkeluar.

Setelah kepala dan sesungut dikeluarkan dari sotong, bahagian ekor kekal. Bahagian tiub ekor mengandungi sekerat rawan yang nipis dan jelas. Rawan ini juga dikenali sebagai sotong atau tulang sotong, maka nama keluarganya sotong.

Rawan hampir kelihatan seperti serpihan kaca yang sangat nipis—ia tidak boleh dimakan dan mesti dikeluarkan. Hanya pegang rawan dengan jari anda dan tariknya dari tiub badan sotong. Ia sepatutnya dikeluarkan dengan agak mudah.

Walaupun kulit sotong yang gelap dan bertompok boleh dimakan, kebanyakan tukang masak memilih untuk mengeluarkannya untuk persembahan yang lebih menarik. Kulit akan mudah terpisah dari daging untuk dikupas. Sebaik sahaja kulit anda dibuang, basuh dengan teliti bahagian dalam tiub badan sotong, menggunakan jari anda untuk mengeluarkan mana-mana bahagian dalam. Tepuk kering sebelum meneruskan.

Badan sotong yang telah dibersihkan boleh disumbat keseluruhan atau dipotong menjadi cincincumi goreng. Cincin mudah dihiris dengan memotong badan secara bersilang. Seluruh bahagian ekor boleh dimakan, termasuk bahagian sirip di hujungnya. Jika anda mahu hanya cincin atau sesungut untuk digunakan untuk cumi goreng, simpan hujung ekor untuk sup.