Mengenal pasti dan memasak kerang dan kerang
Aug 07, 2025
Tinggalkan pesanan
Kerang dan kerang adalah dua kerang Marin yang biasa, dan terdapat perbezaan yang ketara antara mereka dalam rupa dan penggunaan. Cangkerang kupang panjang dan berbentuk bujur-, dengan permukaan licin dan kebanyakannya berwarna biru tua atau coklat gelap. Ia dilekatkan pada terumbu atau substrat keras lain dengan filamen kaki dan merupakan penetap biasa. Cangkerang kerang adalah berbentuk kipas-, dengan lipatan beralun di sepanjang tepi dan memancarkan corak rusuk pada permukaan cangkerang. Mereka bergantung pada-otot adduktor yang dibangunkan dengan baik untuk mencapai pendorongan air dan boleh bergerak dalam jarak yang dekat.
Dari segi nilai yang boleh dimakan, kerang mempunyai daging pejal dan rasa yang kaya, dengan ciri umami Marin yang berbeza. Kandungan proteinnya adalah kira-kira 14%, dan ia kaya dengan mineral seperti besi dan zink. Kerang secara keseluruhan boleh dimakan. Kerang paling dihormati kerana-otot adduktornya yang berkembang dengan baik, yang menawarkan tekstur yang lembut, licin dan sedikit manis. Kerang mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi dan kaya dengan Omega{13}}3 asid lemak. Biasanya, hanya otot adductor dan kawasan kemaluan yang dimakan, dan jisim viseral hitam perlu dikeluarkan. Dari segi ciri masakan, kerang mempunyai tekstur yang agak lasak dan sesuai untuk masa memasak yang lebih lama. Kaedah memasak biasa termasuk merebusnya dalam wain putih dan mengukusnya dengan bawang putih cincang. Daging kerang lembut dan halus. Terlalu panas boleh menyebabkan tekstur menjadi keras. Oleh itu, kaedah memasak cepat sering digunakan, seperti sashimi, kuali-menggoreng atau mengukus pendek. Kerang mempunyai rasa yang kuat dan sesuai untuk digandingkan dengan perasa berperisa berat. Kerang lebih sesuai untuk kaedah memasak ringan yang menyerlahkan rasa aslinya.
Kedua-dua jenis kerang ini juga mempunyai ciri-ciri tersendiri dari segi komposisi nutrisi. Kerang adalah sumber vitamin B12 yang baik dan bermanfaat untuk kesihatan sistem saraf. Kerang kaya dengan selenium dan mempunyai kesan antioksidan.
