Sains Ribbonfish: 5 Fakta Seronok Tentang Ribbonfish

Hari ini kita akan bercakap tentang ribbonfish, salah satu daripada empat produk marin utama negara saya. Ribbonfish juga dipanggil ribbonfish, ribbonfish bergigi, dan di Qingdao dan Rizhao, mereka dipanggil "mian fish." Badan mereka berwarna kelabu-perak, dan ciri yang paling menonjol ialah badannya yang panjang dan rata, malah organ dalaman mereka rata. Ribbonfish, bersama-sama dengan croaker kuning besar, croaker kuning kecil, dan sotong, dikenali sebagai empat produk marin utama China.

Habitat Ikan Ribbon

Ribbonfish terutamanya diedarkan di laut panas dan tropika di seluruh dunia dan merupakan sejenis ikan sungai. Mereka biasanya mendiami perairan 60-100 meter dalam, berhijrah ke perairan yang lebih cetek untuk bertelur. Walaupun rupa mereka kecil, mereka sebenarnya adalah ikan karnivor yang sangat ganas. Apabila diam, ikan reben berdiri tegak dengan kepala di atas, mengekalkan keseimbangan dengan menggerakkan sirip punggung dan dada mereka. Sebaik sahaja mereka melihat mangsa, mereka membongkokkan badan mereka, dengan pantas mengayunkan sirip punggung mereka, dan dengan cepat menerkam mangsa mereka. Makanan utama mereka termasuk krill, makarel kuda, dan mereka juga terlibat dalam kanibalisme.

Nilai Pemakanan Ikan Ribbon

Ribbonfish sangat berkhasiat, mengandungi protein, lemak, fosforus, zat besi, kalsium, dan vitamin B1 dan B2. Walaupun ia tinggi lemak, ia kebanyakannya terdiri daripada asid lemak tak tepu, termasuk DHA dan EPA. DHA, biasanya dikenali sebagai "emas otak," membantu meningkatkan kesihatan dan kecerdasan otak; EPA bertindak sebagai pembersih saluran darah, membantu mencegah pembentukan lemak dalam saluran darah dan seterusnya mencegah penyakit kardiovaskular seperti tekanan darah tinggi. Tambahan pula, komponen semula jadi yang dipanggil 6-thioguanine telah ditemui dalam ikan reben, yang mungkin mempunyai sifat anti-kanser.

Kaedah Memasak untuk Ikan Ribbon

Ribbonfish bukan sahaja lembut tetapi juga serba boleh dalam kaedah memasak, termasuk mengukus, merebus, menggoreng,-menggoreng dan merebus. Kawasan yang berbeza juga mempunyai pelbagai keistimewaan serantau, seperti ikan reben yang dibalut dengan pai daging di Beijing, ikan reben-goreng di Shanghai, ikan reben pedas di Sichuan, ikan reben kukus di Zhoushan dan ikan reben yang dimasak dalam periuk besi di Timur Laut China.

Mengapa ikan reben sentiasa beku?

Sukar untuk membeli ikan reben hidup di pasaran kerana ia biasanya hidup di perairan sedalam sekitar 60 meter dan sudah terbiasa dengan tekanan air laut yang tinggi. Apabila ribbonfish ditangkap dengan cepat, tekanan luaran berkurangan, menyebabkan ikan di dalam mengembang dengan cepat disebabkan perubahan tekanan (sama seperti penyakit penyahmampatan dalam penyelam), mengakibatkan kematian dalam masa dua jam selepas dibawa ke permukaan. Untuk mengelakkan ini, ikan reben perlu diletakkan di dalam bekas bertekanan profesional, yang akan membawa kepada kos pengangkutan yang terlalu tinggi. Oleh itu, ikan reben biasanya dibekukan sejurus selepas ditangkap, yang bukan sahaja mengurangkan kos tetapi juga mengekalkan rasa dan khasiatnya.

Bagaimana untuk memilih ikan reben segar?

Pertama, lihat insang. Insang ikan segar biasanya berwarna merah, secara beransur-ansur berubah menjadi hitam dari masa ke masa, jadi jangan sekali-kali membeli ikan dengan insang hitam. Kedua, lihat mata. Ikan reben segar biasanya mempunyai mata yang penuh dan menonjol dengan sklera putih yang cerah dan bersih; manakala ikan reben basi telah tenggelam, kabur-mata yang kelihatan. Akhir sekali, periksa badan dan sisik ikan. Ikan reben segar mempunyai badan putih-perak dengan membran perak yang agak utuh, dan sisiknya tidak mudah gugur. Ikan reben yang tidak segar, sebaliknya, akan mempunyai permukaan kekuningan akibat pengoksidaan minyak, dan sisik akan mudah gugur apabila disentuh.

Jenis Ikan Ribbon

Ikan reben biasa di pasaran dibahagikan kepada jenis kuning-bermata dan hitam-bermata, terutamanya bergantung pada asalnya. Ikan reben bermata hitam-terutamanya berasal dari utara negara saya, seperti Zhoushan di Zhejiang dan Dalian di Liaoning; manakala ikan reben bermata kuning-terutamanya berasal dari selatan negara saya, seperti Laut China Selatan. Ikan reben yang diimport dari Filipina juga kebanyakannya bermata kuning-. Dari segi rasa, ikan reben bermata-hitam lebih kecil daripada ikan reben bermata kuning-tetapi mempunyai lebih banyak daging dan bau hanyir yang lebih lembut, menjadikannya sesuai untuk dikukus; manakala ikan reben bermata kuning-mempunyai kulit yang lebih tebal, menjadikannya lebih sesuai untuk direbus atau digoreng-dalam.

Masa Depan Ikan Ribbon

Walaupun tangkapan ikan reben telah menunjukkan trend menurun dalam beberapa tahun kebelakangan ini, daripada 1.1868 juta tan pada 2010 kepada 908,500 tan pada 2019, saintis sedang menyelidik cara menanam ikan reben secara buatan. Oleh kerana ikan reben mempunyai tabiat berhijrah dari-sungai laut dalam ke-kawasan laut cetek, dan kerana mereka terlibat dalam kanibalisme, mewujudkan habitat yang sesuai adalah sangat sukar. Pada 2017, Institut Penyelidikan Perikanan Zhoushan berjaya mengekalkan ikan reben hidup dalam persekitaran buatan selama lebih daripada dua bulan, yang meletakkan asas yang baik untuk penerokaan masa hadapan.