Pemeliharaan dan pemprosesan produk akuatik

   Pemeliharaan dan pemprosesan produk akuatik adalah aspek penting dalam pengeluaran perikanan, memainkan peranan pengawalseliaan yang signifikan dalam pembangunan operasi penangkapan ikan . memajukan teknologi pemeliharaan dan pemprosesan dengan berkesan dapat menyokong dan mempromosikan pertumbuhan kedua -dua industri penangkapan dan akuakultur, yang sangat penting dalam pembangunan perikanan China .

Prinsip pemeliharaan produk akuatik

Aktiviti enzim autolitik dan mikroorganisma dalam ikan dipengaruhi oleh suhu {0}} di bawah 10 darjah, banyak bakteria berhenti untuk menghasilkan semula .

• Pemeliharaan udara yang disejukkan (0 - 5 darjah)
• Ais penyejuk (menggunakan ais yang dihancurkan atau dipadamkan)
• Kaedah pembekuan separa (superchilling) (e . g ., campuran ais garam, air garam sejuk/air laut, atau pembekuan separa berasaskan beku)
• Pembungkusan suasana yang diubah suai (MAP) dengan pemeliharaan suhu rendah

Prinsip produk akuatik beku

 Pembekuan mengurangkan aktiviti air, mengawal pertumbuhan mikrob, menghalang aktiviti enzim, dan menghalang perubahan bukan enzimatik seperti pengoksidaan lipid, memastikan kualiti produk . pada -18, bentuk kristal ais dalam tisu . Kaedah pembekuan yang sama termasuk:

• Pembekuan air garam (kaedah hubungan dan bukan hubungan)
• Pembekuan udara (menggunakan udara sebagai medium penyejukan, kaedah yang paling biasa)
• Hubungi (Plate) Pembekuan (dijalankan dengan pembeku plat, tersedia dalam konfigurasi menegak dan mendatar)
• Pembekuan cepat individu (IQF)