udang

Banyak spesies krustasea ini ditemui di seluruh dunia dan telah disayangi sejak zaman purba. Ia adalah bahan yang mudah digunakan yang banyak digunakan dalam banyak masakan di seluruh dunia, termasuk Perancis, China dan Thailand. Udang dan udang mengandungi asid amino yang dipanggil glisin, yang bergabung dengan glutamat dan inosin untuk menghasilkan rasa umami yang unik. Asia Tenggara mempunyai banyak perasa yang ditapai daripada udang dan udang, semuanya kaya dengan umami.

Kandungan glutamat semulajadi (mg/100g): 120
Kandungan inosin semulajadi (mg/100g): 90